上野商店の商品は、江戸時代から100年以上続く老舗醤油蔵「ヤマロク醤油」が造るもろみや醤油を使ったもの。ヤマロク醤油では、今や1%程度となった伝統製法「木樽仕込」を頑なに守っています。近年は半年ほどで造られる醤油が多い中、ヤマロク醤油では1年半以上かけてじっくりと発酵・熟成させるため、味わい豊かで深いコクがあります。もろみや醤油の質、そして5代目・山本康夫の心意気は年々ファンを増やしていて、メディアに年50本以上取り上げられ、年間2万人も見学者が訪れています。
このヤマロク醤油のもろみを、より料理に合う調味料にしたのが上野商店の「もろみ」。ヤマロク醤油でも「もろみちゃん」という商品名で販売されていて、高い人気を誇ります。

味わいが柔らかく、ペーストになっているので、「調味料」としていろんな料理に使えて便利です。僕も家で焼きそばや野菜炒めに使います。まずは野菜を炒めて、火を止めてから「もろみ」を入れて余熱で仕上げると良い香りに仕上がりますよ。マヨネーズとも相性抜群です。