「もろみ」とは、醤油の場合は仕込み容器の中に麹と塩水を入れ混ぜたもの。発酵・熟成させ、搾り出たものが「醤油」です。このままの「もろみ」は醤油と同じように塩味があるので、本品はこの「もろみ」を甘く調味。モロキューはもちろん、肉、魚、野菜など、何にでも合う調味料としてお使いいただけます。

上野商店の「もろみ」ができるまで

こだわりは天然醸造「木樽仕込」

上野商店の「もろみ」は、小豆島の蔵元「ヤマロク醤油」が伝統ある「木樽」で1年半〜2年かけて発酵・熟成させた「もろみ」を使います。実は木樽仕込の醤油は、日本全生産量の1%程度と希少になった製法。多くは温度調整して発酵を促し、6ヶ月前後と短期間で造る「タンク」仕込み。春夏秋冬の温度変化のなかで、じっくりと育むことでまろやかで深みのある味わいになります。

上野商店の「もろみ」はヘルシー

カロリーは、マヨネーズ（100g666カロリー）の1/3以下。塩分は濃口醤油（16%）の半分です。生姜を入れることで、塩分控えめながらしっかりとした味になっています。